Filets de cabillaud, fondue de poireaux et purée de topinambour
Cuisine: Français
Author: Lucie
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour
Pour 10 personnes ! Recette réalisée avec l’association Clubhouse France. Pour plus d’informations, rdv sur notre site internet à la page «NOTRE ENGAGEMENT».
Ingredients:
  • 10 filets de cabillaud (compter 1 filet par personne)
  • 2 gros oignons
  • 5 poireaux
  • 1 kg de topinambour
  • 1 pot de 50cl de crème légère 0% ou 15%
  • sel, poivre
  • 1 bouteille de lait
  • 50g de beurre
  • thym
  • ciboulette fraîche
Préparation:
  1. Commencer par cuire les topinambours épluchés dans une grande casserole d’eau (vérifier la cuisson en y passant la pointe d’un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance).
  2. Couper les oignons en lamelles et les poireaux (lavés) en rondelles.
  3. Dans une poêle, déposer une feuille de cuisson Dieticook Platine, et y faire revenir les oignons, puis les poireaux avec du sel, du poivre et un du thym.
  4. Une fois dorés ou bien sués, ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
  6. Puis déposer les filets de cabillaud sur le plateau de four sur une feuille de cuisson Dieticook Plateau (afin que le cabillaud n’accroche pas et sans y ajouter de matière grasse).
  7. Une fois la fondue de poireaux prête, en déposer équitablement sur chaque poisson et enfourner à 180°C.
  8. Lorsque les topinambours sont cuits, les écraser avec le beurre et le lait, sel et poivre.
  9. Ciseler la ciboulette et l’ajouter à cette purée.
  10. Servir chaque assiette avec un filet de cabillaud enrobé de fondue de poireaux, et une pointe de purée de topinambours, bon appétit !
Recipe by Dieticook - Le blog at http://blog.dieticook.com/1943-2/