Filets de cabillaud, fondue de poireaux et purée de topinambour

De Lucie Le 16 juin 2016 · Laisser un commentaire

Temps de préparation

30 mins

Temps de cuisson

30 mins

Temps total

1 hour

Pour 10 personnes ! Recette réalisée avec l’association Clubhouse France. Pour plus d’informations, rdv sur notre site internet à la page «NOTRE ENGAGEMENT».

Auteur: Lucie

Type de recette: Plat

Cuisine: Français

Pour: 10

Ingredients:

10 filets de cabillaud (compter 1 filet par personne)
2 gros oignons
5 poireaux
1 kg de topinambour
1 pot de 50cl de crème légère 0% ou 15%
sel, poivre
1 bouteille de lait
50g de beurre
thym
ciboulette fraîche

Préparation:

Commencer par cuire les topinambours épluchés dans une grande casserole d’eau (vérifier la cuisson en y passant la pointe d’un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance).
Couper les oignons en lamelles et les poireaux (lavés) en rondelles.
Dans une poêle, déposer une feuille de cuisson Dieticook Platine, et y faire revenir les oignons, puis les poireaux avec du sel, du poivre et un du thym.
Une fois dorés ou bien sués, ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Puis déposer les filets de cabillaud sur le plateau de four sur une feuille de cuisson Dieticook Plateau (afin que le cabillaud n’accroche pas et sans y ajouter de matière grasse).
Une fois la fondue de poireaux prête, en déposer équitablement sur chaque poisson et enfourner à 180°C.
Lorsque les topinambours sont cuits, les écraser avec le beurre et le lait, sel et poivre.
Ciseler la ciboulette et l’ajouter à cette purée.
Servir chaque assiette avec un filet de cabillaud enrobé de fondue de poireaux, et une pointe de purée de topinambours, bon appétit !